סופגנית קוראסון במילוי פטיסייר וניל

מצרכים:(16 יחידות)

500 גרם קמח לבן

10 גרם שמרים יבשים (כף)

100 גרם סוכר (1/2 כוס)

240 מ״ל חלב

2 ביצים

50 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

קורט מלח

2 ליטר שמן לטיגון

לציפוי סוכר- סוכר דק דק

פטיסייר וניל-

500 מ״ל חלב

4 חלמונים

1/2 כוס סוכר לבן

4 כפות קורנפלור

כפית מחית וניל

אופן ההכנה:

בקערת מיקסר עם וו גיטרה נניח קמח, שמרים, סוכר, חלב, ביצים ומלח ונלוש עד לקבלת בצק.

לאחר מכן נוסיף את החמאה בהדרגה ונמשיך ללוש עד לקבלת בצק אחיד וחלק. שימו לב הבצק מעט דביק וזה בסדר. ניצור מהבצק כדור ונעביר לקערה מעט משומנת, נכסה ונניח להתפחה עד הכפלת נפח או לילה במקרר. אני ממליצה לעבוד עם בצק קר זה יותר נוח.

בינתיים נכין את הקרם פטיסייר-

בקלחת/סיר קטן נניח חלב ומחית וניל ונמתין עד לסף רתיחה.

בקערה נפרדת נערבב את החלמונים יחד עם הסוכר והקורנפלור, כאשר החלב רתח נוסיף ממנו מעט (בערך שליש כמות) לתערובת החלמונים ונערבב כדי ליצור השוואת טמפרטורות.

נחזיר את תערובת החלמונים לקלחת החלב נערבב בעזרת מטרפה ונמשיך לבשל על להבה נמוכה עד קבלת סמיכות.

נעביר את התערובת לתבנית/קערה, נכסה בניילון נצמד בצמוד לקרם ונכניס לקירור במקרר לשעה וחצי-שעתיים.

לאחר הקירור נפתח את הקרם בעזרת מטרפה ונעביר אותו לשקית זילוף.

לאחר שהבצק תפח נרדד אותו עד משטח מעט מקומח למלבן רחב ובעזרת סכין פיצה ניצור משלושים (ממש כמו שמכינים קוראסון)

נגלגל כל משולש לצורת קוראסון, נניח על מלבן של נייר אפייה נשמן מעט בעזרת תרסיס שמן, נכסה ונניח להתפחה נוספת עד הכפלת נפח (בערך שעה).

בסיר רחב נחמם שמן עד להגעה של 165 מעלות. (אש נמוכה-בינונית) נניח את הסופגניית קוראסון בעדינות בעזרת הנייר אפייה-נשלוף את הנייר לאחר שהוא מתנתק מעצמו.

נטגן כל צד 2 דקות או עד הזהבה קלה. נוציא ונניח על נייר סופג.

נצפה בסוכר דק, ניצור חור בעזרת צנטר/סכין ונמלא בקרם פטיסייר.

חג שמיייחחח !!