לבצק- (2 רולדות) 2 כוסות (280 גרם) קמח 1/4 כוס סוכר לבן כפית שמרים 1/3 כוס חלב (80 מ״ל) 100 גרם חמאה די רכה 1 ביצה למלית פרג- 250 גרם פרג טרי 4 כפות שקדים טחונים 1/2 כוס סוכר לבן 1/2 כוס חלב 2 כפות דבש 50 גרם חמאה אופן ההכנה- בקערת מיקסר עם וו חישה מכניסים את כל מרכיבי הבצק ולשים במשך כ-7 דקות או עד לקבלת בצק חלק ואחיד. עוטפים את הקערה ומכניסים למקרר למשך כ-40 דקות. הבצק לא אמור לתפוח! הכנת המלית: בסיר קטן/קלחת נניח חלב, סוכר, דבש וחמאה ונביא לרתיחה נוסיף את הפרג והשקדים הטחונים ונערבב למשך 2 דקות או עד שנראה שהתערובת מסמיכה. נכבה את האש ונעביר את התערובת לקערה ונכניס לקירור במשך כ-40 דקות. נחלק את הבצק לשניים, נקמח את משטח העבודה ונרדד על חלק למלבן ברוחב התבנית שבה נאפה. אפשר באינגלישקייק ואפשר פשוט להניח על תבנית מרופדת בנייר אפייה. מניחים חצי מכמות המלית במרכז הבצק שרידדנו, מקפלים שליש לאמצע ועוד שליש מעליו. מעבירים לתבנית כאשר התפר למטה ומתפיחים למשך כחצי שעה. מורחים בביצה ואופים למשך כ-30 דקות על 175 מעלות או עד שהעוגה זהובה לאחר הקירור ניתן לחלץ ולפדר באבקת סוכר.

מצרכים: (15 יח׳) 3/4 כוס שמנת מתוקה 1 כוס אבקת סוכר 200 גרם קוקוס טחון לציפוי- 150 גרם שוקולד מריר/חלב אופן ההכנה: נניח בקערה קוקוס, אבקת סוכר ושמנת מתוקה. נערבב היטב עד לקבלת תערובת אחידה. נניח את התערובת בצד למשך כרבע שעה לספוג את כל הנוזלים. לאחר מכן ניצור כדורים ונכניס למקרר למשך כשעה להתייצבות. לציפוי- נמיס שוקולד מריר/חלב במיקרו, נוסיף כף שמן ונצפה את הכדורים. מהשוקולד שנשאר ניתן לזלף פסים עדינים. אפשר גם להמיס שוקולד לבן לזלף מעל ולפזר קוקוס.

השוס של חג הפסח !! תקראו לזה מצה מטוגנת עם שוקולד ,תקראו לזה שוקופאי כשר לפסח אבללל תקראו ליי שאתם מכינים את זה חחח מתחילים עם אחד ואי אפשר להפסיק! מצרכים: 8 יח׳ 4 מצות ממרח שוקולד 2 ביצים 2 כפיות סוכר אופן ההכנה: מרטיבים מצות ומניחים בתוך מגבת למשך כחצי שעה. חשוב שהן יהיו רכות שיהיה נוח לגלגל. חוצים את המצות באמצע ומניחים ממרח שוקולד בנדיבות. מגלגלים וטובלים בביצה עם מעט סוכר. מטגנים , מפדרים באבקת סוכר וטורפיםםםםם !

מצרכים: (לפי כוס חד״פ לשתיה חמה) כוס ו-3/4 קמח כשר לפסח 1 שקית אבקת אפייה 3/4 כוס סוכר 1/2 כוס קקאו 4 ביצים 1 כוס שמנת מתוקה 1/2 כוס מים פושרים 3/4 כוס שמן 1/2 כוס קוקוס לציפוי: 100 מ״ל שמנת מתוקה 100 גרם שוקולד מריר אופן ההכנה: נחמם תנור על 170 מעלות, סטטי. נקציף בקערה את כל החומרים יחד- קמח כשר לפסח, אבקת אפייה, קקאו, סוכר, שמנת מתוקה, מים, ביצים ושמן עד לתערובת חלקה ואחידה. נוסיף את הקוקוס ונאחד. נעביר את התערובת לתבנית בינונית משומנת ונאפה למשך 30-35 דקות או עד קבלת קיסם יבש. הכנת הציפוי- בקערה נמיס שמנת מתוקה ושוקולד מריר עד לקבלת ציפוי חלק, נשפוך על העוגה ונפזר קוקוס. שימו לב- אפשר לוותר על הקוקוס בבלילה.

המתכון הזה הולך איתי למעלה מ-12 שנים. בכל שנה שיוצא חג הפסח אני ישר מעמידה בצק למופלטות וכולם מלקקים את האצבעות. מצרכים: 40 יח׳ 1 קילו קמח 1 כף שמרים יבשים 2 כפות סוכר 3 כוסות מים 1 כף מלח 1/2 ליטר שמן אופן ההכנה: בקערת במיקסר עם וו לישה נניח קמח, שמרים, סוכר ומים. נתחיל את פעולת הלישה ולאחר 3 דקות נוסיף מלח ונמשיך ללוש לעוד כ-10 דקות. נאחד את הבצק לכדור חלק ונניח בצד למשך כ-20 דקות. לאחר מכן נחלק את הבצק לכדורים שווים, נניח בתבנית ונכסה את הכדורים בשמן, נניח בצד למשך כ-30 דקות. לאחר מכן נפתח כל כדור לעלה דק- אפשר לעשות זאת בין שני ניירות אפייה. נחמם מחבת גדולה ורחבה ונניח עליה את המופלטה הראשונה, ברגע שהיא מזהיבה מעט נהפוך ונניח מעליה מופלטה נוספת. נמשיך כך עד שנקבל ערמה של מופלטות. מומלץ להגיש עם חמאה ודבש/ממרח שוקולד/כל ממרח שאוהבים.

אני חייבת להודות שבראוניז כשר לפסח הוא הרבה יותר טעים מהבראוניז הרגיל. את הבראוניז הזה אני מכינה המון שנים, אבל הפעם היה באלי לשדרג אותו קצת יותר והוא יצא טעים בטירוף. אפשר להכין אותו גם בפסח וגם בשיגרה, עם אגוזים, בלי אגוזים ואפילו אפשר לשדרג אותו עם תוספות אחרות. מצרכים: תבנית בגודל 20/20 200 גרם שוקולד מריר 200 גרם חמאה 4 ביצים 1 כוס סוכר לבן 2 כפות קורנפלור 1/2 כוס קקאו 2 כוסות שקדים טחונים (200 גרם) 1 כוס אגוזים קצוצים גס (לא חובה) קורט מלח אופן ההכנה: נחמם תנור מראש על 170 מעלות, סטטי. בקערה נניח שוקולד מריר קצוץ וחמאה ונמיס בפולסים קצרים במיקרו עד המסה מלאה. נערבב היטב ונניח בצד לחמש דקות להצטנן. בקערה נפרדת נקציף ביצים עם סוכר ומעט מלח עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה. נוסיף את תערובת השוקולד ונערבב בעזרת מטרפה. לאחר האיחוד נוסיף שקדים טחונים, קקאו וקורנפלור ונערבב עד איחוד מלא. בשלב הזה ניתן להוסיף גם אגוזים קצוצים. נעביר את הבלילה לתבנית מרופדת בנייר אפייה ונאפה למשך כ30 דקות. לאחר האפייה נצנן את הבראוניז במקרר למשך כ3 שעות ולאחר מכן נפרוס לפרוסות שוות. מומלץ לפזר מלח גס לפני האפייה מעל הבראוניז. ניתן להכין בתבנית בגודל 20/30 לקבלת בראוניז יותר נמוכים. לגירסא פרווה ניתן להמיר את בחמאה במחמאה.

אסאדו שאני קוראת לו ״שגר ושכח״ .. 5 דקות הכנה ודוחפים אותו לתנור לכמה שעות.. והמחמאות כאילו עמדתם יום שלם במטבח מצרכים: קילו קוביות אסאדו (אפשר גם אסאדו עם עצם) 4-5 תפוחי אדמה חתוכים לפרוסות/קוביות גדולות 2 בצלים בינוניים פרוסים לרצועות 4-5 שיני שום 1/4 כוס סילאן 1/4 כוס שמן זית כפית פלפל גרוס מעט מלח 3 כפות רוטב סויה 3 כפות רכז רימונים 1/2 כוס מים מעט טימין אופן ההכנה: בסיר שמתאים לתנור לבישול ארוך- נניח מעט שמן זית ומעליו פרוסות בצל, תפוחי אדמה ואת בשר האסאדו. נערבב בקערה- מים, סילאן, שמן זית, פלפל גרוס, מלח, רוטב סויה, רכז רימונים וטימין. נשפוך מעל הכל ונעטוף את הסיר בנייר אפייה רטוב- שימו לב זה הטריק! הנייר אפייה גורם לבשר להיות רך ברמות ! נכניס לתנור במצב סטטי על 180 מעלות למשך כ-30 דקות. לאחא מכן נוריד את המעלות ל150 ונשאיר בתנור ל3-4 שעות עד שהבשר רך לגמרי. בסוף אפשר להוריד את הנייר אפייה ולבשל עוד 10 דקות כדי לקבל השחמה. שימו לב- אחרי 3 שעות לבדוק מידי פעם עד שזה רך. הכמות מים מדוייקת- צריך להישאר בסיר נוזלים כל הזמן גם בסוף הבישול ! תשימו לב לא לייבש את הבשר ולראות שתמיד יש נוזלים. תהנו .

מצרכים: (16-18 כדורים) 100 גרם שוקולד מריר/חלב 1/4 כוס סוכר 1/4 כוס קקאו 1/2 כוס חלב 16 עוגיות כשרות לפסח (כל סוג אפשר) אופן ההכנה: בסיר קטן נניח שוקולד חלב, סוכר, קקאו וחלב ונבשל על אש נמוכה עד המסה מלאה. נרסק את העוגיות ונשפוך מעל את השוקולד שהמסנו. נערבב היטב, ניצור כדורים ונצפה בשוקולד. מומלץ לשמור במקרר .

המאכל הקבוע אצלנו בפסח. קל קל להכנה ואוכלים אותו כמו גרעינים. חובה על שולחן החג שלנו. מצרכים: 30 יח׳ 15 מצות רטובות קילו בשר טחון 2 בצלים גדולים רבע צרור פיטרוזליה קצוצה 3-4 ביצים שמן לטיגון מלח פלפל גרוס פפריקה מתוקה כמון אופן ההכנה: מרטיבים את המצות, שמים בתוך מגבת ומניחים בצד לחצי שעה. בינתיים מכינים את המילוי- מטגנים בצל קצוץ עם פלפל גרוס, מוסיפים את הבשר ומפוררים בעזרת כף עץ. שהבשר משנה את צבעו מוסיפים כפית מלח, כפית פפריקה, כפית כמון ומערבבים היטב. לאחר מכן נוסיף את הפטרוזיליה ונמשיך לערבב. נעביר את תערובת הבשר למסננת על מנת להוציא ממנה את הנוזלים. נחלק כל מצה לשניים נניח כף גדושה בקצה ונגלגל. בקערה נפרדת נשבור ביצים ונערבב עם מלח, נטבול כל מצה שגילגלנו ונטגן בשמן עד השחמה. (שימו לב להניח בשמן שהצד הפתוח כלפי מטה). מומלץ להגיש עם טחינה או מטבוחה בצד. בתיאבון.

בשבת שאחרי חג הפסח נהוג לעשות הפרשת חלה כסגולה לשפע ופרנסה 🔑 השנה לתפילות הרגילות שלנו נוספו עוד כמה תפילות עבור המדינה שלנו, החיילים והחטופים שכולנו מתפללים ומייחלים להחזרתם 🙏🏻 מצרכים: 2 קילו קמח מנופה 4 כפות שמרים כוס סוכר (240 גרם) 2 כוסות שמן (חד״פ קר) 1000 מ״ל מים 2 כפות מלח אופן ההכנה: בקערת מיקסר עם וו לישה נניח קמח, שמרים, סוכר ונערבב מעט. נפעיל את המיקסר על מהירות נמוכה ונוסיף בהדרגה שמן ומים. לאחר 2-3 דקות הבצק מתאחד לכדור, נוסיף את המלח ונמשיך ללוש 12 דקות עד לקבלת בצק חלק ורך. אפשר ללוש באופן ידני זה לוקח כפול זמן מאשר במיקסר. ניתן גם להכין במיקסר בשתי נגלות. הסוד הוא לישה ארוכה ומספקת על מנת שיצאו לנו חלות רכות וענניות. נניח את הבצק בתוך קערה משומנת להתפחה במשך כשעה. לאחר מכן נבצע את ההפרשה, נעטוף בנייר כסף ונזרוק לפח (אפשר לשרוף על האש). ניצור את החלות ונניח להתפחה של כחצי שעה נוספת. לפני האפייה נמרח בביצה/ בסילאן מעורבב עם מעט מים ונפזר שומשום. נאפה בתנור שחומם מראש על 190 מעלות תוכנית טורבו למשך כ20-25 דקות או עד השחמה. תרבו בתפילות, תתכוונו ותבקשו את כל העולה על ליבכן. רצוי לאחר ההפרשה להדליק נרות לצדיקים. סדר הפרשת חלה: מברכים את ברכת הפרשת חלה- בָּרוּךְ אַתָּה יְיָ אֱלֹהֵינוּ מֶלֶךְ הָעוֹלָם, אֲֹשֶר קִדְֹּשָנוּ בְּמִצְוֹתָיו, וְצִיוָּנוּ לְהַפְרִיֹש חַלָּה תְרוּמָה. לוקחים חתיכה קטנה מן העיסה, מרימים אותה ואומרים: "הֲרֵי זוֹ חַלָּה". שורפים את החתיכה, או עוטפים אותה בשתי עטיפות ומשליכים לאשפה. תפילה לאחר הפרשת חלה: יְהִי רָצוֹן מִלְּפָנֶיךָ, ה' אֱלוֹקֵינוּ וֶאֱלֹקֵי אֲבוֹתֵינוּ, שֶׁיִּבָּנֶה בֵּית הַמִּקְדָּשׁ בִּמְהֵרָה בְּיָמֵינוּ, וְתֵן חֶלְקֵנוּ בְּתוֹרָתֶךָ, וְשָׁם נַעֲבָדְךָ בְּיִרְאָה כִּימֵי עוֹלָם וּכְשָׁנִים קַדְמֹנִיּוֹת. וְעָרְבָה לַה' מִנְחַת יְהוּדָה וִירוּשָׁלִָם, כִּימֵי עוֹלָם וּכְשָׁנִים קַדְמֹנִיּוֹת. יְהִי רָצוֹן מִלְּפָנֶיךָ, ה' אֱלוֹקֵינוּ וֶאֱלֹקֵי אֲבוֹתֵינוּ, שֶׁהַמִּצְוָה שֶׁל הַפְרָשַׁת חַלָּה תֵּחָשֵׁב כְּאִלּוּ קִיַּמְתִּיהָ בְּכָל פְּרָטֶיהָ וְדִקְדּוּקֶיהָ, וְתֵחָשֵׁב הֲרָמַת הַחַלָּה שֶׁאֲנִי מְרִימָהּ, כְּמוֹ הַקָּרְבָּן שֶׁהֻקְרַב עַל הַמִּזְבֵּחַ שֶׁנִּתְקַבֵּל בְּרָצוֹן. וּכְמוֹ שֶׁלְּפָנִים הָיְתָה הַחַלָּה נְתוּנָה לַכֹּהֵן וְהָיְתָה זוֹ לְכַפָּרַת עֲווֹנוֹת, כָּךְ תִּהְיֶה לְכַפָּרָה לַעֲוֹנֹתַי, וְאָז אֶהְיֶה כְּאִלּוּ נוֹלַדְתִּי מֵחָדָשׁ נְקִיָּה מֵחֵטְא וְעָווֹן, וְאוּכַל לְקַיֵּם מִצְווֹת שַׁבָּת קוֹדֶשׁ וְהַיָּמִים הַטּוֹבִים עִם בַּעְלִי וִילָדֵינוּ, לִהְיוֹת נִזּוֹנִים מִקְּדֻשַּׁת הַיָּמִים הָאֵלֶּה, וּמֵהַשְׁפָּעָתָהּ שֶׁל מִצְוַת חַלָּה יִהְיוּ יְלָדֵינוּ נִזּוֹנִים תָּמִיד מִיָּדָיו שֶׁל הקב"ה בְּרוֹב רַחֲמָיו וַחֲסָדָיו וּבְרֹב אַהֲבָה. וְשֶׁתִּתְקַבֵּל מִצְוַת חַלָּה כְּאִלּוּ נְתַתִּיהָ לַכֹּהֵן. וּכְשֵׁם שֶׁאֲנִי מְקַיֶּמֶת מִצְוַת חַלָּה בְּכָל לֵב, כָּךְ יִתְעוֹרְרוּ רַחֲמָיו שֶׁל הַקָּדוֹשׁ בָּרוּךְ הוּא לְשָׁמְרֵנִי מִצַּעַר וּמִמַּכְאוֹבִים כָּל הַיָּמִים. אָמֵן.

פסטה פסטו שהכל מתבשל בסיר אחד ויוצא טעים ומשגע בטירוף . מצרכים: חצי חבילת פסטה 2 כפות גדושות ממרח פסטו 250 גרם שמנת מתוקה 1.5 כוסות מים חמים 1/4 כוס צנוברים 50 גרם חמאה 1/2 כפית מלח 1/2 כפית פלפל שחור מעט שמן זית פרמזן מגורד אופן ההכנה: בסיר נניח פסטה, חמאה, מעט שמן זית, 2 כפות גדושות פסטו, צנוברים, מלח, פלפל, שמנת מתוקה ומים. נכסה את הסיר ונבשל על להבה בינונית. יש לערבב מידי פעם על מנת שהפסטה לא תדבק. מבשלים עד שהפסטה מוכנה. לאחר מכן מוסיפים פרמז׳ן בנדיבות מערבבים ומגישים. מומלץ לגרד עוד פרמז׳ן בזמן ההגשה.

מצרכים: 2 ורבע כוסות קמח כף אבקת אפייה 2 גביעי אשל (סה״כ 400 גרם) ביצה גודל L 4 כפות סוכר מעט מלח 1 ליטר שמן לטיגון אבקת סוכר לפידור אופן ההכנה: בקערה נניח קמח, אבקת אפייה, אשל, ביצה, סוכר ומלח, נערבב היטב את כל מרכיבי הבלילה עד למרקם אחיד. בסיר רחב נחמם שמן אש להבה בינונית עד לטמפ׳ 160 מעלות . בעזרת כף קפיצית נניח את הכדורים בשמן. לאחר הטיגון נעביר לנייר סופג ונפדר באבקת סוכר.

מצרכים:(16 סופגניות) 500 גרם קמח לבן 10 גרם שמרים יבשים (כף) 100 גרם סוכר (1/2 כוס) 240 מ״ל חלב 2 ביצים 50 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קורט מלח 2 ליטר שמן לטיגון למילוי- ריבה בטעם תות אופן ההכנה: בקערת מיקסר עם וו גיטרה נניח קמח, שמרים, סוכר, חלב, ביצים ומלח נלוש עד לקבלת בצק. לאחר מכן נוסיף את החמאה בהדרגה ונמשיך ללוש עד לקבלת בצק אחיד וחלק. שימו לב הבצק מעט דביק וזה בסדר. נכסה את הבצק ונניח להתפחה עד הכפלת נפח או לילה במקרר. אני ממליצה לעבוד עם בצק קר זה יותר נוח. לאחר ההתפחה נחלק את הבצק לכדורים במשקל של 55-60 גרם, נכדרר כל כדור ונניח על נייר אפייה בצורת ריבוע. נשמן את הכדורים, נכסה ונניח להתפחה נוספת עד הכפלת נפח (בערך שעה). בסיר רחב נחמם שמן עד להגעה של 165 מעלות. (אש נמוכה-בינונית) נניח את הסופגניות בעזרת הנייר אפייה-נשלוף את הנייר לאחר שהוא מתנתק מעצמו. נטגן כל צד 2 דקות או עד הזהבה קלה. נוציא ונניח על נייר סופג. לאחר מכן נפדר באבקת סוכר , ניצור חורים בעזרת צנטר ונמלא בריבה.