העוגה הכי נוסטלגית שיש היא טורט תותים קצפת וג׳לי כמו פעם אין בית שלא היה מכין את העוגה הזאת!  אני חייבת לשתף אתכם בגירסא לי לעוגה הזו, תקחו ביס ותעלו זיכרונות מתוקים. מצרכים לטורט(עגולה בקוטר 20): 3 ביצים L 1/2 כוס סוכר לבן 1/4 כוס שמן 1/4 כוס מיץ תפוזים 1/2 כוס קמח לבן כפית גדושה אבקת אפייה לסירופ סוכר:  1/4 כוס מים 1/4 כוס סוכר  לשכבת הקרם: 500 מ״ל שמנת מתוקה  1 כוס חלב 1 חבילת אינסטנט פודינג וניל 1/4 כוס סוכר  לשכבה העליונה: חבילת תותים חתוכים לפרוסות דקות 1 חבילת ג׳לי בטעם תות 400 מ״ל מים רותחים אופן ההכנה: הכנת הטורט- נחמם תנור על 180 מעלות במצב סטטי. בקערת מיקסר עם וו הקצפה נשבור ביצים ונקציף יחד עם סוכר עד לקבלת תערובת תפוחה.  נוסיף שמן ומיץ תפוזים ונערבב עד איחוד. נוסיף קמח ואבקת אפייה ונערבב בעזרת לקקן בעדינות. נעביר את התערובת לתבנית משומנת ונאפה למשך 18 דקות. (תבדקו עם קיסם שהיא אפויה), לאחר מכן נכניס את התבנית לקירור במקרר למשך כחצי שעה.  הכנת המי סוכר- נרתיח בקלחת סוכר ומים עד שהסוכר נמס לגמרי.  לאחר שהעוגה קרה נבריש אותה במי סוכר.  להכנת הקרם- בקערה נניח שמנת מתוקה, חלב, אינסטנט פודינג וניל וסוכר ונקציף עד לתערובת אחידה וקרמית. ניתן להוסיף גבינה לבנה למי שרוצה עוגה יותר גבינתית.  נעביר את הקרם לתבנית עם הטורט וניישר הייטב. נסדר את התותים מעל הקרם בצורה מסודרת.  (אפשר גם לחתוך את התותים לקוביות). להכנת הגל׳י- נשפוך לקערה את האבקה של הג׳לי ונוסיף את המים הרותחים, נערבב בעזרת מטרפה עד שכל האבקת נמסה.  לאחר שהג׳לי התקרר מעט נשפוך אותו מעל התותים. נכניס את העוגה לקירור למשך 4-5 שעות, לאחר מכן נחלץ מהתבנית ונפרוס לפרוסות.

בתקופה האחרונה כל פעם שיש לי ימים עמוסים ואין לי זמן להעמיד סירים או דברים מורכבים לצהריים, אני פשוט מקפיצה לי את האיטריות אודון האלו עם כמה דברים וזה יוצא מושלם. 5 דק׳ ויש לי ארוחת צהריים טעימה וקלילה. מצרכים (2 מנות) 2 חבילות איטריות אודון 2 שיני שום כתוש או קצוץ דק בצל ירוק חתוך לפרוסות דקות מעט שומשום מעט צילי גרוס 1/2 כוס רוטב סויה כהה 1/4 כוס רוטב צילי 2 כפות שמן שומשום לקישוט- בצל ירוק בוטנים קצוצים אופן ההכנה- במחבת נחמם מעט שמן, נטגן את השום (כמה שניות שלא ישרף), נוסיף בצל ירוק, שומשום, צילי גרוס, רוטב סויה, רוטב צילי, שמן שומשום ונערבב הכל עד שזה מבעבע. נוסיף את האיטריות אודון נערבב הכל היטב עד שכל הרוטב יעטוף את הכל. נפזר מעל בצל ירוק ובוטנים ונאכל . שימו לב- חשוב להשתמש ברוטב סויה כהה על מנת לקבל את הצבע הכהה של האטריות. את האיטריות אין צורך לבשל לפני.

מצרכים: (14-16 יח׳) 100 גרם חמאה רכה 80 גרם סוכר חום בהיר 60 גרם סוכר לבן 1 ביצה 190 גרם קמח לבן כפית אבקת אפייה כפית אבקת סודה לשתייה 80 גרם שוקולד מריר קצוץ 8 יח׳ פתי בר טחון מרשלמו לבן 1/2 כוס פצפוצי שוקולד ציפס אופן ההכנה: (אפשר באופן ידני ואפשר במיקסר עם וו גיטרה) נחמם תנור מראש על 190 מעלות במצב סטטי. בקערה נניח חמאה, סוכר לבן וסוכר חום ונערבב היטב. נוסיף את הביצה ונמשיך לערבב עד איחוד. נוסיף את היבשים, קמח, אבקת אפייה ואבקת סודה לשתייה. כאשר התערובת אחידה נוסיף את הפתי בר הטחון ואת השוקולד הקצוץ ונערבב הכל עד איחוד. בעזרת כף גלידה ניצור כדורים שווים בגודלם, נניח מרשלמו אחד בתוך כל עוגיה, נסגור היטב ונניח במרווחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה, מעל כל עוגיה נפזר פצפוצי שוקולד ציפס ונאפה למשך 13 דקות בדיוק. תהנוווו

מצרכים (7 יח׳): 500 גרם קמח מנופה (עדיפות לקמח פיצה) 2 כפות סוכר לבן כף שמרים יבשים כפית אבקת אפייה 3 כפות שמן זית כפית מלח 1 ורבע כוסות מים פושרים למילוי- רוטב פיצה (אפשר קנוי ואפשר להכין, מפורט למטה) 400 גרם גבינה צהובה מגורדת 28% טבעות זיתים אופן ההכנה: בקערת מיקסר עם וו לישה נניח קמח, סוכר, שמרים, אבקת אפייה, מלח ושמן זית . נפעיל את המיקסר על מהירות איטית ונוסיף את המים בהדרגה. נלוש את הבצק  במשך 10-12 דקות. נניח את הבצק בקערה משומנת עם שמן זית להתפחה במשך כשעה. לאחר ההתפחה נחלק את הבצק ל-7 כדורים שווים בגודלם , נכדרר כל כדור ונניח על משטח מעט מקומח, נכסה בעזרת מגבת ונתפיח לעוד כרבע שעה. בעזרת מערוך נפתח כל כדור בצק לעיגול, נוסיף רוטב פיצה, גבינה צהובה בנדיבות וזיתים (אפשר להוסיף כל תוספת שמתחשקת לכם). נקפל לצורת הסמבוסק, נטבול בקערה עם מים וסילאן ונצפה בשומשום מכל הכיוונים. נעביר לתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה ונאפה בתנור שחומם מראש על 250 מעלות טורבו למשך כ10-15 דקות או עד הזהבה יפה . רוטב עגבניות ביתי: במעבד מזון נטחן יחד עד קבלת רוטב חלק- 2 עגבניות בינוניות 2 שיני שום 3-4 עלי בזיליקום מעט אורגנו מעט שמן זית רסק עגבניות קטן מעט  קטשופ *ניתן להכין בטאבון, זמן האפייה מתקצר לכמה דקות בודדות. *ניתן להכין בגדלים שונים, פשוט תחלקו את הבצק לפי הכמות הרצויה. *ניתן להמיר את הגבינה הצהובה לאחוז נמוך יותר. *תוספות- שימו כל דבר שאתם אוהבים.

מצרכים: (25-30 יח׳) 1.5 שרוולים של פתי בר 2 כפות סוכר 20 גרם חמאה 3 כפות קקאו 3 כפות ממרח נוטלה 100 גרם שוקולד מריר 1 כוס חלב/שמנת מתוקה לציפוי: קוקוס/סוכריות אופן ההכנה: נטחן את הפתי בר במעבד מזון, או בעזרת מערוך ונעביר לקערה. בקלחת נניח שוקולד מריר, חמאה, קקאו, סוכר, ממרח נוטלה, שמנת מתוקה/חלב ונבשל עד המסה מלאה. נשפוך מעל הביסקוויטים, נערבב היטב ונמתין 5 דקות שיתקרר מעט. ניצור כדורים בגודל אחיד ונצפה בקוקוס או סוכריות. את כדורי השוקולד נשמור בקופסא אטומה במקרר.

מצרכים: (50-55 יח׳ קטנות/20-24 יח׳ גדולות) 1 קילו קמח  2 כפות שמרים  1/2 כוס סוכר לבן  1/4 כפית מלח  800 מ״ל מים 1 כף ערק ליטר שמן לטיגון אופן ההכנה:  בקערה רחבה או בקערת מיקסר עם וו גיטרה מניחים קמח, שמרים סוכר, מלח ומערבבים מעט. תוך כדי לישה מוסיפים את הערק והמים. ממשיכים ללוש במשך כ-10 דקות עד לקבלת בצק רך חלק ודביק מאוד. ללישה ביד - יש להכניס אוויר לבצק.  מניחים להתפחה בקערה מכוסה בניילון נצמד למשך כשעה.  למי שיש זמן- ממליצה להתפיח פעמיים, כלומר להוריד את האוויר לבצק אחרי ההתפחה הראשונה ולתת עוד התפחה. מחממים סיר עם ליטר שמן ל160-170 מעלות ובעזרת ידיים רטובות לוקחים כדור ויוצרים בתוכו חור, מניחים בשמן בזהירות ומטגנים עד להשמחה קלה (לוקח בערך דקה וחצי שתיים מכל צד).  מעבירים לקערה עם סוכר ומצפים היטב משני הצדדים.  לגבי הגודל של הספינג׳- הכמות משתנה בהתאם לגודל שתבחרו להכין

מצרכים (12 יח׳ בערך): 500 גרם קמח לבן 10 גרם שמרים יבשים (כף) 100 גרם סוכר (1/2 כוס) 240 מ״ל חלב 2 ביצים 50 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קורט מלח להברשה לפני ההאפייה: ביצה כף מים לסירופ סוכר: 1/2 כוס מים 1/2 כוס סוכר לבן למילוי קרם וניל: 500 מ״ל שמנת מתוקה (מיכל גדול) 1/4 כוס אבקת סוכר כפית מחית וניל למילוי בטעם קרם פיסטוק: 500 מ״ל שמנת מתוקה 1/4 כוס אבקת סוכר כפית מחית וניל 8-9 כפות ממרח פיסטוק שימו לב- מי שרוצה להכין חצי במילוי קרם וניל וחצי במילוי קרם פיסטוק, אפשר להכין רק קרם וניל ומחצית ממנו להפוך לקרם פיסטוק (להוסיף לקרם וניל 4-5 כפות ממרח פיסטוק) אופן ההכנה: בקערת מיקסר עם וו גיטרה נניח קמח, שמרים, סוכר, חלב, ביצים ומלח נלוש עד לקבלת בצק. לאחר מכן נוסיף את החמאה בהדרגה ונמשיך ללוש עד לקבלת בצק אחיד וחלק. שימו לב הבצק מעט דביק וזה בסדר. נכסה את הבצק ונניח להתפחה עד הכפלת נפח או לילה במקרר. אני ממליצה לעבוד עם בצק קר זה יותר נוח. לאחר ההתפחה נחלק את הבצק לכדורים במשקל של 60 גרם (אפשר גם לחלק ל-12 כדורים שווים) נכדרר כל כדור וניצור ממנו צורה מעט אובלית, נניח במרווחים בתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה. נכסה בניילון נצמד או שקית את התבנית ונניח להתפחה נוספת עד הכפלת נפח (בערך שעה). נחמם תנור ל-170 מעלות, סטטי. נבריש את המריטוצ׳ו בביצה טרופה עם מעט מים, נאפה למשך 18-20 דקות או עד השחמה יפה. הכנת הסירופ סוכר- בקלחת נביא לרתיחה סוכר ומים ונניח בצד להתקררות. הכנת הקרם וניל- בקערת מיקסר נניח שמנת מתוקה, אבקת סוכר ומחית וניל ונקציף עד קבלת קרם אחיד ויציב. לקרם פיסטוק- נכין את הקרם וניל ונוסיף לו ממרח פיסטוק ונערבב עד איחוד. את הקרמים נעביר לשקית זילוף ונניח במקרר ישר לאחר האפייה של המריטוצ׳ו נבריש בסירופ סוכר ונניח בצד עד התקררות מלאה. ניתן למלא רק לאחר התקררות. מילוי המריטוצ׳ו- נחתוך כל לחמניה באמצע לאורך- לא עד הסוף ונמלא בקרם. ככל שיש יותר קרם זה יותר טעים! נסגור מעט את הלחמניה ובעזרת מרית ניישר את הקרם ונוציא שאריות. לאחר מכן נפדר באבקת סוכר. בגירסא של הממרח פיסטוק אני ממליצה לפזר פיסטוקים גרוסים מעל. שימו לב- מומלץ לפדר באבקת סוכר לפני ההגשה. יש לשמור את המריטוצ׳ו בקירור. תהנוווווו חג שמחחחח .

מצרכים:(16 סופגניות) 500 גרם קמח לבן 10 גרם שמרים יבשים (כף) 100 גרם סוכר (1/2 כוס) 240 מ״ל חלב 2 ביצים 50 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קורט מלח 2 ליטר שמן לטיגון סוכר דק דק לציפוי הסופגניות למילוי- ממרח קינדר לבן אצבעות קינדר לקישוט אופן ההכנה: בקערת מיקסר עם וו גיטרה נניח קמח, שמרים, סוכר, חלב, ביצים ומלח נלוש עד לקבלת בצק. לאחר מכן נוסיף את החמאה בהדרגה ונמשיך ללוש עד לקבלת בצק אחיד וחלק. שימו לב הבצק מעט דביק וזה בסדר. נכסה את הבצק ונניח להתפחה עד הכפלת נפח או לילה במקרר. אני ממליצה לעבוד עם בצק קר זה יותר נוח. לאחר ההתפחה נחלק את הבצק לכדורים במשקל של 55-60 גרם, נכדרר כל כדור ונניח על נייר אפייה בצורת ריבוע. נשמן את הכדורים, נכסה ונניח להתפחה נוספת עד הכפלת נפח (בערך שעה). בסיר רחב נחמם שמן עד להגעה של 165 מעלות. (אש נמוכה-בינונית) נניח את הסופגניות בעזרת הנייר אפייה-נשלוף את הנייר לאחר שהוא מתנתק מעצמו. נטגן כל צד 2 דקות או עד הזהבה קלה. נוציא ונניח על נייר סופג. נצפה את הסופגניות בסוכר דק , ניצור חור בעזרת צנטר/סכין ונמלא בממרח קינדר. מעל הממרח נוסיף חצי אבצע קינדר לקישוט חג שמיייחחח !!

מצרכים: 3 כוסות קמח כף שמרים יבשים 3 כפות סוכר לבן 1 כוס חלב חמים 3/4 כוס מים פושרים קורט מלח שמן לטיגון אופן ההכנה: בקערה נניח קמח, שמרים, סוכר, חלב, מים וקורט מלח ונערבב הכל בעזרת כף עד לקבלת בצק אחיד ודביק מאוד. נכסה את הקערה בניילון נצמד ונניח בצד להתפחה למשך כ50-60 דקות. בסיר רחב נחמם שמן לטמפ׳ 165-170 מעלות, נעביר את תערובת הבצק לשקית זילוף, בעזרת מספריים ניצור כדורים לתוך השמן (תעשו את זה בזהירות שהשמן לא יקפוץ עליכם) ונטגן עד השחמה קלה . ניתן להגיש עם תוספות של ממרחי שוקולד, אבקת סוכר או כל דבר שאתם אוהבים. הצעות הגשה- שילוב של נוטלה/שוקולד חלב ביחד עם שוקולד לבן מומס. לגרסה בסגנון דובאי- פיסטוקים קצוצים גס, ממרח פיסטוק, שוקולד חלב מומס, ושערות קדאיף (לטגן את השערות קדאיף עם מעט חמאה עד השחמה).

מצרכים: 4 תפוחי אדמה בינוניים חופן פיטרוזיליה קצוצה דק 4 גבעולים בצל ירוק קצוץ דק 5 כפות קמח כפית מלח רבע כפית פלפל שחור חצי כפית בהרט (לא חובה) 2 ביצים שמן לטיגון אופן ההכנה: נגרד את תפוחי האדמה ונסחט אותם היטב. נניח בקערה את תפוחי האדמה המגורדים ביחד עם הפיטרוזיליה, בצל ירוק, ביצים, קמח, מלח, פלפל ובהרט ונערבב היטב. נחמם שמן במחבת וניצור בעזרת שתי כפות קציצות, נשטח אותן מעט ונטגן עד השחמה יפה. מומלץ להגיש לצד שמנת חמוצה או בתוך פיתה עם חציל טחינה ביצה

עוגת מייפל זו העוגה הכי קלה ופשוטה להכנה  אבל היא גם הכי טעימה וממכרת שתכינו .  היא רכה ואוורירית בטירוף ואתם רק תרצו לישר ולישר אני מבטיחה לכם. מצרכים לעוגת מייפל (תבנית עגולה בקוטר 22): 4 ביצים  1 כוס סוכר  1 כוס שמן 3/4 כוס מיץ תפוזים 2 כוסות קמח 1 שקית אבקת אפייה לקישוט: 100 גרם פקאן קצוץ 1/2 כוס סירופ מייפל אופן ההכנה: מחממים תנור ל170 מעלות סטטי.  בקערה נקציף ביצים וסוכר עד לקבלת תערובת בהירה ותפוחה.  מוסיפים את השמן ומיץ התפוזים תוך כדי הקצפה.  מוסיפים את הקמח ואבקת האפייה ומערבבים עד איחוד וקבלת תערובת חלקה ואחידה. מעבירים את התערובת לתבנית משומנת, מפזרים פקאן קצוץ מעל ומכניסים לאפייה למשך כ35-45 דקות, או עד קיסם יבש.  מוציאים את העוגה מהתנור ושופכים עליה את סירופ המייפל. מצננים ופורסים את העוגה.

מצרכים:(16 יחידות) 500 גרם קמח לבן 10 גרם שמרים יבשים (כף) 100 גרם סוכר (1/2 כוס) 240 מ״ל חלב 2 ביצים 50 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קורט מלח 2 ליטר שמן לטיגון לציפוי סוכר- סוכר דק דק פטיסייר וניל- 500 מ״ל חלב 4 חלמונים 1/2 כוס סוכר לבן 4 כפות קורנפלור כפית מחית וניל אופן ההכנה: בקערת מיקסר עם וו גיטרה נניח קמח, שמרים, סוכר, חלב, ביצים ומלח ונלוש עד לקבלת בצק. לאחר מכן נוסיף את החמאה בהדרגה ונמשיך ללוש עד לקבלת בצק אחיד וחלק. שימו לב הבצק מעט דביק וזה בסדר. ניצור מהבצק כדור ונעביר לקערה מעט משומנת, נכסה ונניח להתפחה עד הכפלת נפח או לילה במקרר. אני ממליצה לעבוד עם בצק קר זה יותר נוח. בינתיים נכין את הקרם פטיסייר- בקלחת/סיר קטן נניח חלב ומחית וניל ונמתין עד לסף רתיחה. בקערה נפרדת נערבב את החלמונים יחד עם הסוכר והקורנפלור, כאשר החלב רתח נוסיף ממנו מעט (בערך שליש כמות) לתערובת החלמונים ונערבב כדי ליצור השוואת טמפרטורות. נחזיר את תערובת החלמונים לקלחת החלב נערבב בעזרת מטרפה ונמשיך לבשל על להבה נמוכה עד קבלת סמיכות. נעביר את התערובת לתבנית/קערה, נכסה בניילון נצמד בצמוד לקרם ונכניס לקירור במקרר לשעה וחצי-שעתיים. לאחר הקירור נפתח את הקרם בעזרת מטרפה ונעביר אותו לשקית זילוף. לאחר שהבצק תפח נרדד אותו עד משטח מעט מקומח למלבן רחב ובעזרת סכין פיצה ניצור משלושים (ממש כמו שמכינים קוראסון) נגלגל כל משולש לצורת קוראסון, נניח על מלבן של נייר אפייה נשמן מעט בעזרת תרסיס שמן, נכסה ונניח להתפחה נוספת עד הכפלת נפח (בערך שעה). בסיר רחב נחמם שמן עד להגעה של 165 מעלות. (אש נמוכה-בינונית) נניח את הסופגניית קוראסון בעדינות בעזרת הנייר אפייה-נשלוף את הנייר לאחר שהוא מתנתק מעצמו. נטגן כל צד 2 דקות או עד הזהבה קלה. נוציא ונניח על נייר סופג. נצפה בסוכר דק, ניצור חור בעזרת צנטר/סכין ונמלא בקרם פטיסייר. חג שמיייחחח !!

תגידו לי אם יש מישהו שלא אוהב עוגיות אמסטרדם?  אם להיות כנה לקח לי זמן להגיע לעוגיות אמסטרדם מושלמות.  אבל היום אני מודה שאחרי שאוכלים אותן מרגישים באמסטרדם. עוגיות אמסטרדם(18-20 יח׳): 150 גרם חמאה רכה 40 גרם סוכר לבן 220 גרם סוכר חום 1 ביצה XL 200 גרם קמח  כפית אבקת סודה לשתיה כפית אבקת אפייה 30 גרם קקאו איכותי 60 גרם מטבעות שוקולד חלב  קורט מלח למילוי:  פרלין שוקולד לבן - ניתן להמיס שוקולד לבן עם כפית שמן לזלף מטבעות ולהקפיא אופן ההכנה:  מחממים תנור על 190 מעלות, סטטי.  בקערת מיקסר עם וו גיטרה מניחים חמאה, סוכר לבן וסוכר חום ומערבבים היטב. מוסיפים את הביצה ומערבבים עד קבלת בלילה אחידה.  מגרדים בעזרת לקקן את צידי הקערה ומוסיפים קמח, קקאו, אבקת סודה לשתיה , אבקת אפייה ומלח.  לאחר שהתערובת אחידה מוסיפים את מטבעות השוקולד. לאחר מכן מחלקים את הבצק לכדורים שווים, פותחים כל כדור ומניחים באמצע פרלין שוקולד לבן, סוגרים היטב ומגלגלים.  מומלץ לפזר מעט מלח גס למי שאוהב.  מניחים על נייר אפייה במרווחים ואופים למשך כ-10-12 דקות.  העוגיות נשארות מעט רכות ומתייצבות לאחר צינון.

מצרכים: (12 עוגיות גדולות) 100 גרם חמאה רכה 80 גרם סוכר חום בהיר 50 גרם סוכר לבן 1 ביצה 190 גרם קמח לבן 35 גרם קקאו כפית אבקת אפייה כפית אבקת סודה לשתייה 150 גרם שוקולד מריר קצוץ אופן ההכנה: (אפשר גם במיקסר עם וו גיטרה) נחמם תנור מראש על 190 מעלות במצב סטטי. בקערה נניח חמאה, סוכר לבן וסוכר חום ונערבב היטב. נוסיף את הביצים ונמשיך לערבב עד איחוד. נוסיף את היבשים, קמח, קקאו, אבקת אפייה ואבקת סודה לשתייה. כאשר התערובת אחידה נוסיף 100 גרם שוקולד מריר קצוץ ונערבב עד איחוד. בעזרת כף גלידה ניצור כדורים שווים בגודלם, נניח במרווחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה נקשט בעוד שוקולד קצוץ (50 גרם סה״כ) מלמעלה ונאפה למשך 13 דקות בדיוק. מומלץ לפזר לפני האפייה גם כמה גרגירי מלח גס מעל כל עוגיה זה מוסיף ממשש תהנוווו

תפוזים בחושה שיוצאת כמו ספוג. היא כל כך רכה ואוורירית וכל זה בלי הפרדת ביצים בכלל! 5 דקות הכנה בלבד ויש לכם את העוגה המנצחת. הכמויות הן לפני כוסות מדידה אוניברסליות מצרכים-(תבנית בקוטר 20/22). 4 ביצים כוס סוכר לבן כוס שמן כוס מיץ תפוזים 2 ורבע כוסות קמח שקית אבקת אפייה לקישוט- אבקת סוכר אופן ההכנה- נחמם תנור מראש על 170 מעלות, סטטי. בקערה נקציף ביצים וסוכר עד לקבלת תערובת תפוחה ואוורירית. נוסיף בהדרגה שמן ומיץ תפוזים, לאחר איחוד כל הנוזלים נוסיף את היבשים- קמח ואבקת אפייה נמשיך להקציף עד לקבלת בלילה חלקה ואחידה. נעביר לתבנית משומנת למשך כ35-40 דקות או עד קבלת קיסם יבש.

לבצק: (20 פחזניות בינוניות) 100 גרם חמאה 1/2 כוס מים 1/2 כוס חלב 2 כפות סוכר לבן 1 כוס קמח 3-4 ביצים לקראמבל- 80 גרם חמאה קרה 100 גרם קמח 100 גרם סוכר חום (דמררה) לקרם פטיסייר- 500 מ״ל חלב 4 חלמונים 1/2 כוס סוכר לבן 4 כפות קורנפלור כפית מחית וניל הכנת הפחזניות- בקלחת או סיר קטן נניח חמאה, מים, חלב וסוכר. נחמם על אש בינונית עד המסה מלאה של החמאה. כאשר זה רותח ננמיך את האש ונוסיף את הקמח. בעזרת כף עץ נערבב היטב עד שנוצר לנו כדור בצק שנפרד מדפנות הסיר. לוקח בערך 2 דקות. בקערת מיקסר עם וו גיטרה נניח את הבצק שהתקבל לנו ונפעיל את המיקסר על מהירות בינונית-גבוהה למשך כ3 דקות או עד שהבצק מעט התקרר- תגעו בחלק החיצוני של קערת המיקסר למטה ותרגישו את חום הקערה- שהקערה כבר לא חמה מאוד אפשר להוריד את מהירות המיקסר ולהוסיף את הביצים בהדרגה. נוסיף את הביצה הראשונה ולאחר שהיא הוטמעה נוסיף את הבאה בתור. לגבי כמות הביצים- ממליצה להתחיל עם 3 ואם רואים שחסר להוסיף עוד חצי ביצה (לשבור את הביצה לטרוף אותה ולהוסיף חצי ממנה). הבצק צריך לצאת דביק ונמתח- ניתן לבדוק בין שתי האצבעות. אם הבצק נוזלי מידי זה לא טוב. שימו לב לא להוסיף יותר מידי ביצים- אין דרך לחזור אחורה ותצטרכו להתחיל הכל מחדש. נעביר את הבצק לשקית זילוף עם צנטר עגול רחב ונזלף על נייר אפייה את הצורות במרווחים. הכנת הקראמבל- במעבד מזון (אפשר גם בעזרת הידיים) נערבב חמאה, קמח וסוכר חום עד לקבלת בצק אחיד. נרדד את הבצק שקיבלנו בין שני ניירות אפייה ונכניס להקפאה למשך כ-20 דקות. לאחר הקרור ניצור דסקיות בעזרת קורצן עגול ונניח מעל כל פחזניה. אפיית הפחזניות-לפני שמכניסים את הפחזניות לאפייה יש לחמם את התנור על 200 מעלות במצב סטטי למשך כ15 דקות. לאחר מכן נוריד את מעלות התנור ל180 מעלות ונאפה את הפחזניות למשך כ30 דקות או עד שהן מקבלות צבע יפה. התוצאה הסופית הן פחזניות קלות, שהפנים שלהן ריק ואוורירי. הכנת הקרם פטיסייר- בקלחת/סיר קטן נניח חלב ומחית וניל ונמתין עד לסף רתיחה. בקערה נפרדת נערבב את החלמונים יחד עם הסוכר והקורנפלור, כאשר החלב רתח נוסיף ממנו מעט (בערך שליש כמות) לתערובת החלמונים ונערבב כדי ליצור השוואת טמפרטורות. נחזיר את תערובת החלמונים לקלחת החלב נערבב בעזרת מטרפה ונמשיך לבשל על להבה נמוכה עד קבלת סמיכות. מעבירים את התערובת לתבנית/קערה, מכסים בניילון נצמד בצמוד לקרם ומכניסים לקירור במקרר לשעה וחצי-שעתיים. לאחר הקירור נפתח את הקרם בעזרת מטרפה, נעביר אותו לשקית זילוף ונמלא את הפחזניות. לפני כל מילוי ניצור בכל פחזניה חור קטן בתחתית בעזרת סכין חדה. נפדר את הפחזניות במעט אבקת סוכר ונשמור בקירור עד להגשה. (רצוי לקרר מראש לפחות שעתיים).